Meilleurs plats du Vietnam selon chaque région

Le Vietnam ne se visite pas seulement avec les yeux, il se déguste. La gastronomie vietnamienne reflète la géographie, le climat et l’histoire du pays. D’une région à l’autre, les saveurs évoluent, les techniques changent et les ingrédients racontent un mode de vie profondément ancré dans le quotidien. 

Pour les voyageurs de Vietnam Evasion, comprendre les spécialités régionales permet de mieux appréhender les cultures locales. Embarquez alors pour un circuit, véritable tour des saveurs du Vietnam, région par région, accompagné d’un guide francophone.

Le Nord : L’élégance, la tradition et l’âme des montagnes

La finesse de Hanoï et des côtes du Nord

Au Nord, la cuisine est une affaire d’équilibre. Ici, on ne cherche pas l’explosion de piment, mais la pureté des ingrédients et la finesse des bouillons.

Le Pho (Soupe de nouilles traditionnelle) 

Le roi incontesté ! À Hanoï, le bouillon est clair, parfumé à la cannelle et à l’anis étoilé. On le déguste tôt le matin, sur un petit tabouret en plastique, en observant la ville s’éveiller.

• Quelques adresses emblématiques : Pho Thin (13 Lo Duc) pour son bœuf sauté à l’ail, ou Pho Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su), Pho Bat Dan (49 Bat Dan) dans le vieux quartier.

Le Bun Cha (Porc grillé aux vermicelles) 

Autre spécialité incontournable, le bun cha associe porc grillé au charbon de bois, vermicelles de riz et herbes fraîches, le tout servi avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce. C’est un plat du quotidien à Hanoi, particulièrement apprécié à l’heure du petit-déjeuner et aussi du déjeuner.

• Quelques adresses emblématiques : Bun Cha Tuyet (34 Hàng Than), Bun cha Huong Lien (également connu sous le nom Bun cha Obama) (24 Le Van Huu).

Le Cha Ca La Vong (Poisson grillé à l’aneth et au curcuma) 

Plat emblématique des grandes occasions, met à l’honneur un poisson mariné au curcuma, sauté à table avec de l’aneth et de la ciboulette. Il incarne une cuisine familiale raffinée, intimement liée à l’histoire de la capitale.

• Adresse recommandée : Cha ca Thang Long (2D et 6B Duong Thanh)

Le Banh Cuon (Crêpes de riz à la vapeur)

Cette crêpe de riz vapeur farcies au porc et aux champignons noirs est appréciée pour sa légèreté. Servi chaud, accompagné d’herbes fraîches et de sauce nuoc-mâm, il constitue un petit-déjeuner ou un repas rapide très populaire à Hanoi et dans ses environs.

• Quelques adresses emblématiques : Banh cuon Phuong (68 Hang Cot), Banh cuon Tue An (14B Bao Khanh), Banh cuon Kim Thoa (49 Ham Tu Quan), Banh cuon Ba Xuan (16 Doc Hoe Nhai), etc.

Le Bún Thang (Soupe aux mille saveurs) 

Un bouillon de poule limpide garni de fines lanières d’omelette et de poulet. Un plat d’une sophistication extrême.

• Quelques adresses emblématiques : Ba Duc (48, Cau Go), 29 Hang Hanh, Tu Lun (5 Hang Trong), etc.

Les trésors des montagnes (Haut Tonkin)

Le Nord, c’est aussi les reliefs de Sapa et Ha Giang, où les minorités ethniques proposent une cuisine rustique et boisée. Vous pouvez le goûter lors des visites de marchés locaux ou parfois chez des habitants.

• Le Com Lam (Riz gluant cuit dans le bambou) : Le riz est inséré dans des tubes de bambou et grillé au feu de bois, lui donnant un parfum boisé unique.
• Le Thit Gac Bep (Viande séchée et fumée au feu de bois) : Souvent du bœuf ou du buffle séché, typique des populations Thaï Noir. Une saveur fumée intense, parfaite pour l’apéritif avec un alcool de riz local.

Le Centre : Le feu et la royauté

Le Centre du Vietnam propose une gastronomie plus marquée. Héritée de la cuisine impériale, elle se distingue par une grande sophistication visuelle et des saveurs plus affirmées. Les plats sont souvent relevés, parfois pimentés, sans jamais perdre leur élégance. 

Le Bun Bo Hué (Soupe de nouilles au bœuf) 

Cette soupe de nouilles de riz au bœuf est célèbre pour son bouillon robuste, piquant et parfumé à la citronnelle et à la pâte de crevette.  Il reflète parfaitement l’identité culinaire de Hué, l’ancienne capitale du Vietnam, à la fois intense et sophistiquée.

• Bonnes adresses locales : Bun bo My Tam (số 5 Tran Cao Van), Bun Bo Me Keo (20 Bach Dang), Bun Bo O Phuong (24 Nguyen Khuyen), etc.

Les Banh Beo, Nam, Loc (Frivolités de riz à la vapeur)

La cuisine de Hué se distingue également par une multitude de petites bouchées raffinées. Ces préparations à base de riz, garnies de crevettes ou de porc, servies dans de petites coupelles ou des feuilles de bananier, rappellent les codes esthétiques de la cuisine royale, où la présentation compte autant que le goût.

• Bonnes adresses locales : Quan Hanh (11 Pho Duc Chinh, Hué), Banh Beo Ba Bay (2 Hoang Van Thu, Hoi An), etc.

Le Mi Quang (Nouilles au curcuma)

Des nouilles jaunes larges avec très peu de bouillon, garnies de crevettes, porc, œuf de caille et servies avec une galette de riz croustillante.

• Bonnes adresses locales : Mi Quang 1A (Hai Phong, Hai Chau, Da Nang), Mi Quang Ba Lu (32, Nguyen Van Linh, Da Nang), etc.

Le Banh Trang Cuon Thit Heo (Roulés de porc à la galette de riz) 

On assemble soi-même sa galette avec du porc bouilli ou grillé, des légumes crus et une sauce aux anchois fermentés (mam nem) très typée.

• Bonnes adresses locales : Banh trang thit heo Ba Mua (19-21 Tran Binh Trong, Da Nang), Quan Mau (35 Do Thuc Tinh, Da Nang), Dai Loc Nho (27/2 Thai Phien, Da Nang), etc.

Le Banh Xeo 

Une grande crêpe croustillante à base de farine de riz et de curcuma, garnie de porc, de crevettes et de germes de soja. On la découpe et on l’enroule dans des feuilles de salade et d’herbes aromatiques avant de la tremper dans la sauce.

• Bonnes adresses locales : Ong Gia Quan (400 Phan Dinh Phung, Cam Thanh, Quang Nam), Banh xeo Tan Loi (88 Phan Boi Chau, Quang Ngai), etc.

Le Cao Lau (Nouilles de Hoi An) 

Un plat unique que l’on ne trouve qu’à Hoi An. Ses nouilles épaisses sont préparées avec l’eau d’un puits local spécifique (le puits Ba Le), ce qui leur donne une texture ferme incomparable.

• Bonnes adresses locales : Les stands du marché central de Hoi An.

Le Sud : La générosité et le métissage

Influencée par le climat tropical et les échanges culturels (Khmer, Chinois), la cuisine du Sud est plus sucrée, plus grasse et fait la part belle aux produits de la terre et de l’eau.

Le Com Tấm (Riz brisé) 

L’un des plats les plus emblématiques du Sud. Autrefois considéré comme un plat modeste, il est aujourd’hui un véritable symbole de Saigon. Il se compose de brisures de riz, d’une côte de porc grillée, d’une terrine d’œuf et de couenne de porc séchée.

• Adresses recommandées : Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan, HCMV), Com Tam Kieu Giang (192E Tran Quang Khai, Tan Dinh, HCMV), Com Tam Thuan Kieu, etc.

Le Hu Tieu Nam Vang 

Une soupe de nouilles originaire de Phnom Penh mais réinventée à Saigon, riche en garnitures : porc émincé, cœur, crevettes et œufs de caille.

• Adresses recommandées : Thanh Xuan (62 Ton That Thiep, Ben Nghe, HCMV), Nhan Quan (122D Cach Mang Thang 8, HCMV), Thanh Tin (78 Cao Thang, HCMV), etc.

Le Lau Mam (Fondue à la sauce de poisson fermentée) : Spécialité de Can Tho et du Delta du Mekong. C’est le plat le plus représentatif du Mékong, combinant bouillon de poisson, poissons frais, crevettes, calamars et une incroyable variété de fleurs et légumes aquatiques.

• Adresses recommandées : Huong Dua (Mac Thien Tich, Can Tho), Ma Nam (98 Huynh Cuong, Can Tho), Da Ly (89, 3/2, Can Tho).

Découvrir les meilleurs plats du Vietnam, c’est parcourir le pays autrement, en suivant le fil des saveurs et des traditions locales. Chaque région offre une lecture différente du territoire, de son histoire et de son mode de vie. 

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