Parcourir le Vietnam, c’est bien plus qu’admirer des paysages spectaculaires ou visiter des sites historiques : c’est aussi se laisser porter par les senteurs alléchantes des marchés, goûter aux plats de rue préparés sous nos yeux, et comprendre une culture à travers ses traditions culinaires.
Avec Vietnam Evasion, embarquons pour un tour gastronomique inoubliable à Hanoï, Hoi An et Saïgon – trois villes aux identités culinaires bien marquées. Préparez vos papilles !
Pourquoi choisir un circuit gastronomique au Vietnam ?
Un voyage au Vietnam ne saurait être complet sans la découverte de sa gastronomie locale, réputée pour sa diversité, son équilibre entre les saveurs (salé, sucré, acide, piquant), et son raffinement. Chaque région du pays possède ses spécialités : la fraîcheur du Nord, les plats complexes du Centre, et les saveurs sucrées et généreuses du Sud.
Un tour culinaire avec guide francophone permet non seulement de goûter aux mets typiques dans les meilleurs endroits, mais aussi d’en comprendre les origines, les techniques de préparation et le lien profond entre cuisine et culture vietnamienne.
Hanoï : la capitale des saveurs du Nord
À Hanoï, la cuisine est souvent plus subtile, avec des bouillons clairs, des herbes fraîches et un usage délicat des épices.
Les incontournables de Hanoï
Phở bò (soupe de nouilles au bœuf) : plat emblématique du Vietnam, né à Hanoï. Un bouillon mijoté longuement, parfumé à l’anis étoilé, cannelle et gingembre, accompagné de bœuf tendre et de nouilles de riz.
Bún chả : porc grillé mariné, servi avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Pour l’anecdote, Barack Obama y a goûté lors de sa visite !
Chả cá Lã Vọng : filet de poisson mariné au curcuma, grillé à la poêle avec de l’aneth, servi avec nouilles de riz, cacahuètes, herbes et sauce de crevettes fermentée.
Bánh cuốn : crêpes de riz vapeur fourrées au porc haché et champignons noirs, servies avec oignons frits et sauce légère.
Xôi (riz gluant) : décliné en version salée (xôi xéo avec pâte de haricot mungo, oignons frits, viande…) ou sucrée (xôi gấc rouge, xôi ngô au maïs).
Bánh tôm Hồ Tây : beignet de crevette croustillant, typique de la région du lac de l’Ouest.
Ốc luộc (escargots bouillis) : dégustés avec un mélange de citronnelle, citron vert, piment et feuilles de chanh.
>> Cuisine de rue à Hanoï – 19 adresses gourmandes
Expériences à vivre
Dégustation matinale de Phở dans un boui-boui de quartier.
Balade dans le Vieux Quartier en soirée pour tester le bia hơi (bière pression locale) accompagné de nem rán (rouleaux frits).
Visite du marché de Dong Xuan, pour humer les épices, voir les produits frais, et goûter aux plats traditionnels comme le chè (dessert sucré à base de haricots, coco, tapioca…).
Hoi An : le raffinement culinaire du Centre
Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, Hoi An n’est pas seulement une perle architecturale. Sa cuisine régionale se distingue par ses saveurs complexes et ses plats uniques, qu’on ne trouve que dans cette partie du Vietnam.
Les spécialités de Hoi An
Cao lầu : nouilles épaisses et fermes, porc rôti, pousses de soja, herbes fraîches, croûtons, le tout arrosé d’un bouillon léger. Les nouilles sont confectionnées avec l’eau de puits ancestrale de Ba Le.
Mì Quảng : nouilles de riz jaunes, servies avec crevettes, porc, cacahuètes, crackers de sésame et un filet de bouillon parfumé.
Bánh bao – Bánh vạc (roses blanches) : raviolis vapeur translucides, farcis aux crevettes, servis avec oignons frits et sauce nuoc-mâm.
Hoành thánh chiên : raviolis frits, garnis de viande ou crevettes, accompagnés de sauce aigre-douce.
Bánh xèo Hội An : crêpe croustillante farcie de crevettes, porc, germes de soja, à rouler dans des feuilles de riz avec herbes.
Cơm gà Hội An (riz au poulet) : riz parfumé au curcuma, poulet effiloché, herbes, oignons et sauce citronnée.
Chè bắp (soupe sucrée au maïs) : dessert local à base de maïs tendre et de lait de coco.
>> Tour gastronomique à Hoi An
Expériences à vivre
Participation à un cours de cuisine avec marché local et balade en bateau panier.
Dîner dans une maison ancienne du centre historique.
Dégustation de street food de nuit au marché de nuit de Hoi An, dans une atmosphère magique sous les lanternes colorées.
Saïgon (Ho Chi Minh-Ville) : la capitale du street food moderne
Cơm tấm (riz brisé)Ville cosmopolite et dynamique, Saïgon (Ho Chi Minh-Ville) reflète une cuisine du Sud généreuse, sucrée et influencée par de nombreuses cultures (khmère, chinoise, française…).
Les plats emblématiques de Saïgon
Cơm tấm (riz brisé) : servi avec porc grillé (sườn nướng), œuf, pâté vapeur (chả trứng), crudités et sauce nuoc-mâm sucrée.
Bánh mì : sandwich baguette à la vietnamienne, garni de viande grillée, pâté, carottes marinées, coriandre et piment. Un héritage de la colonisation française, devenu icône de la street food.
Hủ tiếu : soupe de nouilles de riz d’origine chinoise-khmère, avec porc, crevettes, herbes, parfois servie sèche (hủ tiếu khô).
Bánh canh cua : soupe de nouilles épaisses à la chair de crabe, œuf, herbes fraîches.
Gỏi cuốn (rouleaux de printemps) : rouleaux frais aux crevettes, porc, vermicelles, herbes, trempés dans une sauce à base de cacahuète.
Bánh tráng nướng : “pizza vietnamienne” à base de galette de riz grillée garnie d’œuf, viande hachée, ciboule, mayonnaise et sauce piquante.
Súp cua : soupe épaisse au crabe, souvent dégustée en snack ou en entrée.
Trà sữa (thé au lait perlé) : boisson populaire, souvent dégustée dans les ruelles animées de Saïgon.
Bò lá lốt : bœuf haché roulé dans des feuilles de lốt grillées, servi avec riz ou vermicelles.
>> Cuisine de Rue de Saïgon
Expériences à vivre
Food tour nocturne en scooter avec chauffeur dans les quartiers 1, 3 et 5.
Exploration du marché de Ben Thanh et de ses étals de fruits exotiques et spécialités du Sud.
Dégustation de café vietnamien (cà phê sữa đá) dans un café vintage ou rooftop branché.
Conseils pratiques pour réussir son tour culinaire au Vietnam
Mangeons local : n’ayons pas peur des échoppes de rue – ce sont souvent là que se cachent les meilleures saveurs.
Posons des questions : notre guide francophone Vietnam Evasion nous expliquera les ingrédients, les techniques, les influences culturelles.
Soyons curieux : goûtons aussi aux boissons locales (jus de canne à sucre, bière artisanale, thé glacé, etc.).
Respectons l’hygiène : lavons-nous les mains avant et après les repas, et choisissons des lieux fréquentés.
Attention aux allergies : prévenons à l’avance notre guide en cas de régime particulier.
Pourquoi choisir Vietnam Evasion pour un circuit gastronomique ?
Avec Vietnam Evasion, nous bénéficions :
D’une expertise locale, avec des guides francophones passionnés de cuisine.
D’un programme sur mesure, mêlant marchés, ateliers culinaires, balades street food et dégustations.
D’une immersion authentique, loin des circuits touristiques classiques.
Des rencontres humaines avec des chefs locaux, des vendeurs de rue, des familles cuisinières.
Un tour gastronomique au Vietnam est une porte d’entrée vers l’âme du pays. De la délicatesse des plats de Hanoï à l’originalité de Hoi An, en passant par l’énergie savoureuse de Saïgon, chaque bouchée raconte une histoire.
Contactez Vietnam Evasion et demandez un devis gratuit pour votre circuit culinaire personnalisé. Nous concevons avec vous un itinéraire sur mesure, adapté à vos envies, votre budget et votre rythme.
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