Riz au poulet à Hoi An : 7 bonnes adresses

Le riz au poulet de Hoi An, ou cơm gà, associe un riz parfumé au bouillon, du poulet effiloché, des herbes fraîches et des légumes marinés. Voici sept bonnes adresses à choisir selon vos goûts, votre budget et le confort recherché.

Le riz au poulet de Hoi An en bref

Nom vietnamien : cơm gà Hội An
Prix moyen : environ 35 000 à 60 000 VND pour une assiette simple
Version classique : riz avec poulet effiloché
Autres variantes : cuisse de poulet, poulet rôti, frit ou salade de poulet
Meilleur moment : déjeuner ou début de soirée
Temps à prévoir : entre 30 et 45 minutes
Quartiers pratiques : Phan Chu Trinh, Trần Hưng Đạo et Lê Lợi

Les horaires et les tarifs peuvent évoluer. À Hoi An, certaines petites enseignes ferment lorsque les préparations de la journée sont épuisées. Il est donc préférable de vérifier les informations le jour de votre visite.

Pourquoi le cơm gà de Hoi An est-il différent ?

Le riz au poulet existe dans plusieurs pays d’Asie, notamment à Singapour, en Malaisie et en Thaïlande. À Hoi An, la recette a cependant été adaptée aux ingrédients et aux goûts du Centre du Vietnam.

Le riz est cuit dans le bouillon de poulet, parfois avec du curcuma ou d’autres ingrédients qui lui donnent sa couleur jaune caractéristique. Les grains doivent rester parfumés, souples et bien séparés.

Le poulet est généralement poché, puis effiloché à la main et mélangé avec de l’oignon, du citron vert, du poivre et de la coriandre vietnamienne appelée rau răm. Une salade de papaye verte, des légumes marinés, une sauce pimentée et un petit bol de bouillon complètent souvent le repas.

Le poulet fermier vietnamien possède une chair plus ferme que celle que l’on rencontre habituellement en Europe. Cette texture légèrement résistante est normale et recherchée dans la cuisine locale.

Quelle adresse choisir selon vos goûts ?

Il n’existe pas une seule « meilleure » assiette. Certains voyageurs préfèrent un riz assez sec, tandis que d’autres recherchent davantage de sauce, d’herbes, de légumes marinés ou une viande plus tendre.

1. Cơm gà Bà Buội : la référence historique

Adresse : 22B Phan Chu Trinh
Budget indicatif : environ 40 000 à 60 000 VND pour une portion simple
À choisir pour : une première découverte du cơm gà traditionnel

Bà Buội est probablement l’adresse la plus connue pour manger du riz au poulet à Hoi An. La maison est régulièrement citée parmi les références historiques de la ville.

L’assiette associe généralement du riz jaune parfumé, du poulet effiloché, des oignons, du rau răm, des légumes marinés et un petit bol de bouillon. L’ensemble reste assez équilibré, sans sauce trop abondante.

Le restaurant est simple et souvent fréquenté par des groupes de visiteurs. Il peut y avoir de l’attente pendant les heures de pointe, notamment entre 11 h 30 et 13 h.

Pour profiter d’une ambiance plus calme, arrivez vers 11 h ou en début de soirée. L’adresse actuellement affichée par l’établissement est le 22B Phan Chu Trinh.

À commander : cơm gà xé, la version classique avec du poulet effiloché.

2. Cơm gà Long : le choix pratique pour les familles

Adresse : 53/16 Phan Chu Trinh
Horaires indicatifs : de 11 h à 21 h 30
Budget indicatif : à partir d’environ 45 000 VND
À choisir pour : le confort, les familles et les groupes

Cơm gà Long se trouve dans une petite ruelle accessible depuis la rue Phan Chu Trinh. La salle est plus confortable que celle de nombreuses cantines traditionnelles et dispose généralement de la climatisation, un avantage appréciable pendant les mois les plus chauds.

La carte permet de choisir entre poulet effiloché, cuisse, ailes, salade de poulet et préparations plus généreuses à partager. Le menu est relativement facile à comprendre pour les visiteurs étrangers.

Le riz est parfumé sans être trop gras et les accompagnements sont servis séparément. Cette formule convient bien aux familles dont les membres n’ont pas tous les mêmes préférences.

L’établissement confirme l’adresse au 53/16 Phan Chu Trinh et une ouverture habituelle jusqu’en soirée.

À commander : une assiette de poulet effiloché pour les adultes et une cuisse avec peu de piment pour les enfants.

3. Cơm gà Xí : pour une expérience plus locale

Adresse : 47/2 Trần Hưng Đạo
Horaires indicatifs : environ 12 h à 21 h
Budget indicatif : environ 30 000 à 70 000 VND
À choisir pour : une petite adresse sans prétention

Cơm gà Xí, parfois appelé Cơm gà Anh Xí, est installé dans une ruelle située à quelques minutes à pied de la vieille ville.

Son poulet est généreusement mélangé avec les oignons, les herbes et l’assaisonnement. Les saveurs peuvent être plus prononcées que dans les établissements très touristiques.

Selon la formule choisie, le repas peut être accompagné d’un bouillon contenant du foie, du gésier ou des œufs non formés. Ces éléments sont courants dans la cuisine vietnamienne, mais ils ne sont pas obligatoires.

L’adresse du 47/2 Trần Hưng Đạo est confirmée par plusieurs annuaires locaux récents.

À commander :

• Cơm gà xé pour le poulet effiloché ;
• Cơm gà đùi pour une cuisse ;
• Không lòng pour une assiette sans abats.

4. Cơm gà Ty : pour le riz parfumé et le choix

Adresse : 25-27 Phan Chu Trinh
Horaires indicatifs : environ 11 h à 21 h
Budget indicatif : environ 35 000 à 50 000 VND pour une assiette simple
À choisir pour : comparer plusieurs versions du cơm gà

Ty est une autre adresse bien établie de la rue Phan Chu Trinh. Le riz est cuit dans le bouillon de poulet et se distingue par son parfum assez marqué.

En plus du traditionnel poulet effiloché, le menu peut proposer des cuisses, du poulet frit à la sauce de poisson, du cao lầu et d’autres plats du Centre du Vietnam.

Cette diversité est pratique lorsqu’une personne souhaite manger du cơm gà alors que les autres voyageurs préfèrent une autre spécialité locale.

Les sources récentes situent l’établissement entre les numéros 25 et 27 de Phan Chu Trinh.

À commander : la version traditionnelle pour comparer son riz avec celui de Bà Buội, située dans la même rue.

5. Cơm gà Hương : pour une assiette fraîche et acidulée

Adresse : 56 Lê Lợi, dans la ruelle Kiệt Sica
Horaires indicatifs : principalement en fin d’après-midi et en soirée
Budget indicatif : environ 30 000 à 50 000 VND
À choisir pour : les herbes et les légumes marinés

Cơm gà Hương est une petite adresse connue sous le nom de Hương – Kiệt Sica. Elle se trouve dans une ruelle de la rue Lê Lợi, au cœur du centre ancien.

L’assiette accorde une place importante aux légumes marinés, aux herbes et aux notes aigres-douces. Elle peut ainsi sembler plus fraîche et moins lourde que certaines versions très riches en bouillon ou en graisse de poulet.

L’établissement ouvre surtout pour le service du soir. Il constitue une halte pratique avant une promenade au bord de la rivière Hoai ou au marché de nuit.

Les informations récentes indiquent une ouverture habituelle à partir de la fin d’après-midi.

À commander : une assiette de poulet effiloché avec la salade de papaye et les herbes.

6. Cơm gà Mom : pour le poulet rôti ou croustillant

Adresse : 30 Phan Chu Trinh
Horaires indicatifs : en journée et en début de soirée
À choisir pour : une version différente du poulet poché traditionnel

Cơm gà Mom convient aux voyageurs qui préfèrent une viande rôtie ou légèrement croustillante. L’établissement propose plusieurs préparations en complément du poulet effiloché classique.

La viande peut paraître plus tendre et plus familière aux enfants ou aux personnes qui apprécient moins la texture ferme du poulet fermier poché.

La salle est simple mais généralement plus facile d’accès que certaines petites échoppes situées dans les ruelles. L’adresse officielle reste indiquée au 30 Phan Chu Trinh, mais les horaires publiés varient selon les plateformes : mieux vaut les vérifier avant le déplacement.

À commander : une cuisse rôtie ou frite, accompagnée de riz et de légumes marinés.

7. Cơm gà Giếng Đình : pour une version plus légère

Adresse : 16B Phan Chu Trinh
Horaires indicatifs : environ 10 h 30 à 20 h
Budget indicatif : à partir d’environ 40 000 VND
À choisir pour : un riz parfumé sans excès de matière grasse

Giếng Đình est une adresse appréciée des voyageurs recherchant une assiette relativement équilibrée.

Le riz est préparé avec le bouillon de poulet et une petite quantité d’ail revenu dans la graisse de volaille. Il reste parfumé, mais paraît généralement moins lourd que certaines versions très riches.

Le bouillon servi à côté permet d’humidifier le riz selon ses préférences. L’adresse est également bien placée pour une pause pendant une visite à pied du centre historique.

À commander : une assiette simple de poulet effiloché, avec le bouillon servi séparément.

Quel est le prix d’un riz au poulet à Hoi An ?

Une assiette individuelle coûte généralement entre 35 000 et 60 000 VND. Le prix augmente pour une cuisse entière, une portion spéciale avec des abats ou un plat de poulet destiné à plusieurs personnes.

Dans les établissements les plus connus, une commande complète à partager peut coûter plusieurs centaines de milliers de dongs. Vérifiez donc si le prix correspond :

• à une assiette individuelle ;
• à une cuisse ;
• à une demi-volaille ;
• ou à un poulet entier.

Gardez quelques petites coupures. Les cartes bancaires ne sont pas systématiquement acceptées dans les cantines familiales.

Comment commander son cơm gà ?

Quelques expressions vietnamiennes sont particulièrement utiles :

• Cơm gà xé : riz avec poulet effiloché ;
• Cơm gà đùi : riz avec une cuisse ;
• Cơm gà chiên : riz avec poulet frit ;
• Gỏi gà : salade de poulet ;
• Không cay : sans piment ;
• Ít cay : peu épicé ;
• Không hành : sans oignon ;
• Không rau răm : sans coriandre vietnamienne ;
• Không lòng : sans abats ;
• Thêm cơm : supplément de riz ;
• Mang về : à emporter.

Le piment est souvent présenté séparément, mais le poulet peut déjà avoir été assaisonné. Les voyageurs sensibles doivent préciser không cay dès la commande.

Conseils pratiques pour les voyageurs

Venir avant l’heure de pointe

Les restaurants se remplissent principalement entre 11 h 30 et 13 h, puis entre 18 h 30 et 20 h. Arriver une trentaine de minutes plus tôt permet de trouver plus facilement une table et de disposer d’un choix plus large.

Ne pas comparer la texture avec un poulet européen

Le poulet fermier local est souvent plus petit et plus ferme. Une viande légèrement résistante n’est donc pas nécessairement trop cuite ou de mauvaise qualité.

Vérifier la composition en cas d’allergie

La sauce peut contenir de la sauce de poisson. Le bouillon, le riz et les garnitures peuvent également avoir été préparés avec du poulet, des abats ou des condiments déjà mélangés.

En cas d’allergie sévère, montrez une phrase traduite en vietnamien plutôt que de vous fier uniquement à une explication orale.

Pour les voyageurs ayant l’estomac sensible

Privilégiez une adresse fréquentée, où les plats sont préparés régulièrement. Vous pouvez demander de ne pas ajouter d’herbes crues ou de légumes marinés.

Pour les enfants

Les versions avec une cuisse rôtie ou frite sont généralement plus faciles à apprécier. Demandez une assiette sans piment et une petite portion de sauce séparée.

Pour les végétariens

Le cơm gà traditionnel n’est pas végétarien, même lorsque la viande est retirée, car le riz est normalement cuit dans du bouillon et de la graisse de poulet.

Hoi An compte toutefois de nombreuses tables proposant du riz au tofu, aux champignons ou aux légumes. Consultez notre sélection de restaurants végétariens à Hoi An.

Que manger d’autre à Hoi An ?

Le cơm gà ne représente qu’une partie de la richesse culinaire de la ville. Profitez de votre séjour pour goûter également :

• le cao lầu, avec ses nouilles épaisses et son porc ;
• les raviolis White Rose ;
• le mì Quảng ;
• le bánh mì ;
• les crêpes bánh xèo ;
• les palourdes sautées de Cẩm Nam.

Une promenade au marché central et dans les marchés de Hoi An permet d’observer les herbes, les légumes, les épices et les produits utilisés dans ces recettes.

Pour approfondir cette découverte, un tour gastronomique à Hoi An permet de visiter plusieurs petites adresses au cours d’une même sortie, tout en comprenant l’origine des plats et la manière de les commander.

Quelle est finalement la meilleure adresse ?

Pour une première dégustation, Bà Buội reste l’adresse la plus emblématique.

Long convient davantage aux familles et aux voyageurs recherchant une salle confortable. Xí offre une expérience plus populaire, tandis que Hương séduira ceux qui aiment les saveurs fraîches et acidulées.

Les amateurs de poulet rôti ou croustillant préféreront Mom. Pour une assiette plus légère, Giếng Đình constitue une bonne alternative.

La meilleure méthode consiste à partager deux petites portions dans des restaurants différents. Vous pourrez ainsi comparer le parfum du riz, la texture du poulet, la quantité d’herbes et la richesse du bouillon.

Intégrer une découverte gastronomique à votre séjour

Trois à cinq jours à Hoi An permettent d’associer la vieille ville, les villages artisanaux, la campagne, les plages et plusieurs expériences culinaires. Retrouvez davantage d’idées dans notre guide consacré aux activités à faire à Hoi An et notre proposition de séjour de cinq jours à Hoi An.

Vietnam Evasion peut intégrer un marché matinal, une dégustation de spécialités, un cours de cuisine au Vietnam ou un dîner local à un circuit dans le Centre du Vietnam.

Questions fréquentes sur le riz au poulet de Hoi An