Gastronomie de Hué : 16 plats incontournables à goûter

La gastronomie de Hué est une cuisine raffinée née de l’héritage impérial, célèbre pour ses petites portions, ses présentations soignées et ses saveurs équilibrées, souvent relevées. Du bún bò Huế aux bánh bèo, découvrez 16 spécialités incontournables et les bonnes adresses pour les goûter.

Pourquoi la gastronomie de Hué est-elle si particulière ?

Ancienne capitale impériale du Vietnam, Hué possède une identité culinaire très différente de celle de Hanoï ou de Hô Chi Minh-Ville. Sa cuisine réunit deux traditions complémentaires : les plats raffinés autrefois préparés pour la cour royale et les recettes populaires consommées au quotidien par les habitants.

Les spécialités de Hué se reconnaissent souvent à leurs portions délicates, à leur présentation colorée et à l’équilibre entre plusieurs saveurs : salé, sucré, aigre, parfumé et épicé. La citronnelle, le piment, les crevettes, les herbes fraîches, la sauce de poisson et la pâte de crevettes fermentées sont fréquemment utilisés.

La ville est également connue pour ses nombreux petits gâteaux de riz, servis dans de petites coupelles ou enveloppés dans des feuilles de bananier. Cette variété explique pourquoi Hué occupe une place particulière parmi les plats incontournables du Vietnam.

Entre deux dégustations, prenez aussi le temps de découvrir Hué, sa Cité impériale, ses tombeaux royaux, ses maisons-jardins et les rives paisibles de la rivière des Parfums.

Les 16 plats incontournables de la gastronomie de Hué

1. Bánh canh Nam Phổ, la soupe de nouilles du village de Nam Phổ

Le bánh canh Nam Phổ est une soupe épaisse originaire du village du même nom, situé près de Hué. Elle se compose de nouilles à base de farine de riz et de tapioca, servies dans un bouillon légèrement épais préparé avec des crevettes, du crabe et parfois du porc.

Sa couleur orangée, sa texture onctueuse et son goût délicat la distinguent des autres soupes vietnamiennes. Une petite quantité de piment est généralement ajoutée au moment de servir.

Le bánh canh Nam Phổ peut être consommé au petit-déjeuner, au déjeuner ou comme collation en fin d’après-midi.

Où le goûter ?

• O Thu : 374 rue Chi Lang
• Co Thuy : 16 rue Pham Hong Thai
• O Hang : 16 rue Ha Huy Tap

2. Bún thịt nướng, les vermicelles au porc grillé

Le bún thịt nướng associe des vermicelles de riz frais, du porc mariné puis grillé au charbon, des légumes, des herbes aromatiques, des cacahuètes et une sauce légèrement aigre-douce.

À Hué, la viande est souvent parfumée à la citronnelle. Le contraste entre le porc chaud, les vermicelles frais, les légumes croquants et la sauce rend ce plat particulièrement équilibré.

Il constitue un déjeuner simple, complet et facile à apprécier pour les voyageurs découvrant la cuisine vietnamienne.

Où le goûter ?

• Hanh : 11–15 rue Pho Duc Chinh
• Huyen Anh : 126 rue Kim Long
• Ba Ty : 81 rue Dao Duy Tu

3. Bún bò Huế, le plat emblématique de l’ancienne capitale

Le bún bò Huế est sans doute la spécialité la plus célèbre de la ville. Cette soupe généreuse est préparée avec de grosses vermicelles de riz, du bœuf, du jarret de porc et un bouillon parfumé à la citronnelle.

La pâte de crevettes fermentées, le piment et les aromates donnent au bouillon son caractère profond. Le plat est généralement accompagné d’herbes fraîches, de pousses de soja, de citron vert et de légumes émincés.

La version servie à Hué est souvent plus parfumée et plus relevée que celles proposées dans les autres régions du Vietnam. Les habitants la consomment volontiers dès le matin. Pour découvrir d’autres idées de petit-déjeuner vietnamien, le bánh mì et le phở restent également des valeurs sûres.

Bol de bún bò Huế avec bœuf, nouilles de riz, herbes fraîches et citronOù le goûter ?

• Me Beo : 20 rue Bach Dang
• Ba Tuyet : 47 rue Nguyen Cong Tru
• O Phung : 14 rue Nguyen Du

4. Bánh canh cá lóc, la soupe de nouilles au poisson

Le bánh canh cá lóc est composé de nouilles épaisses et légèrement élastiques, accompagnées de poisson à tête de serpent, appelé cá lóc en vietnamien.

Le poisson est soigneusement préparé afin de conserver une chair tendre sans goût trop prononcé. Il est servi dans un bouillon clair avec des oignons, de la coriandre, du poivre et parfois un peu de piment.

Cette soupe chaude et nourrissante est particulièrement agréable pendant les journées fraîches ou pluvieuses.

Où le goûter ?

• Di Huong : 14 rue Le Thanh Ton
• Dao : 156 rue Nguyen Hue
• Secteur de Hai Trieu, quartier d’An Cuu

5. Bánh ướt thịt nướng, les feuilles de riz au porc grillé

Le bánh ướt est une fine feuille de pâte de riz cuite à la vapeur. À Hué, elle est servie avec du porc grillé, des légumes frais, des herbes aromatiques et une sauce épaisse à base de soja fermenté, de cacahuètes ou de foie, selon les recettes.

Pour le déguster, on mélange ou on enroule les différents ingrédients avant de les tremper dans la sauce. Le résultat est à la fois tendre, frais, parfumé et légèrement fumé.

Où le goûter ?

• Huyen Anh : 126 rue Kim Long
• Tai Phu : 2–4 rue Dien Bien Phu
• Bánh ướt xứ Truồi Dung Ngô : 66 rue Ba Trieu

6. Bánh khoái, la crêpe croustillante de Hué

Le bánh khoái ressemble au bánh xèo, mais il est généralement plus petit, plus épais et particulièrement croustillant. Sa pâte à base de farine de riz est garnie de crevettes, de porc, d’œuf et de pousses de soja.

La crêpe est découpée puis accompagnée de légumes, d’herbes fraîches et d’une sauce épaisse aux cacahuètes. Cette sauce, préparée selon une recette propre à chaque famille, joue un rôle essentiel dans l’équilibre du plat.

Le bánh khoái se partage facilement et constitue une bonne introduction à la cuisine de Hué.

Où le goûter ?

• Hanh : 11–15 rue Pho Duc Chinh
• Lac Thien : 6 rue Dinh Tien Hoang
• Thu Suong : 86 rue Kim Long

7. Bánh nậm, le gâteau de riz cuit dans une feuille de bananier

Le bánh nậm est une fine préparation à base de farine de riz, recouverte de crevettes hachées et parfois de porc. L’ensemble est enveloppé dans une feuille de bananier avant d’être cuit à la vapeur.

Pour le manger, on ouvre la feuille puis on verse quelques gouttes de sauce de poisson aigre-douce directement sur le gâteau. Sa texture fondante et son goût délicat en font une spécialité accessible même aux voyageurs peu habitués aux saveurs épicées.

Où le goûter ?

• Ba Do : 8 rue Nguyen Binh Khiem
• Trung Bo : 16 rue To Hien Thanh
• Di Xinh : 82 rue Le Thanh Ton

8. Bánh bột lọc, les raviolis transparents aux crevettes

Le bánh bột lọc est un petit ravioli préparé avec de la fécule de tapioca. Après cuisson, son enveloppe devient translucide et légèrement élastique.

La farce contient généralement une crevette entière et un morceau de porc mijoté. Certains bánh bột lọc sont cuits directement dans l’eau, tandis que d’autres sont emballés dans une feuille de bananier.

Ils sont servis avec une sauce de poisson sucrée et légèrement pimentée. Leur texture particulière peut surprendre au premier abord, mais ils font partie des spécialités les plus appréciées de Hué.

Où le goûter ?

• O Giau : 109 rue Le Huan
• Ba Cu : 23/177 rue Phan Dinh Phung
• Ba Do : 8 rue Nguyen Binh Khiem

9. Bánh bèo, les petites coupelles de riz aux crevettes

Le bánh bèo est présenté dans de petites coupelles individuelles. Une fine couche de pâte de riz cuite à la vapeur est garnie de crevettes séchées ou hachées, de ciboule, d’échalotes frites et parfois de couenne de porc croustillante.

Une cuillère de sauce de poisson aigre-douce complète le plat. Les portions sont petites, mais plusieurs coupelles sont généralement servies en même temps.

La présentation délicate du bánh bèo illustre parfaitement le soin accordé aux détails dans la gastronomie de Hué.

Où le goûter ?

• Ba Do : 8 rue Nguyen Binh Khiem
• Hue Xua : 1 rue Nguyen Binh Khiem
• O Le : 101 rue Kim Long

10. Bánh ép, la petite galette pressée

Le bánh ép est une galette fine préparée sur une plaque chaude. Une boule de pâte est garnie d’œuf, de ciboule, de porc ou de crevettes, puis pressée entre deux plaques jusqu’à devenir fine et légèrement croustillante.

Elle se déguste chaude avec des légumes marinés, des herbes fraîches et une sauce relevée. Certaines versions restent souples, tandis que d’autres sont cuites plus longtemps pour obtenir une texture croquante.

Très populaire auprès des étudiants et des familles locales, le bánh ép est idéal pour une pause gourmande à petit prix.

Où le goûter ?

• Chi Hue : 116 rue Le Ngo Cat
• Gia Di : 4 rue Phung Chi Kien
• Cau Hai : 4, ruelle 31, rue Ho Dac Di

11. Bánh ram ít, entre croustillant et moelleux

Le bánh ram ít réunit deux textures dans une seule bouchée. La partie inférieure, appelée bánh ram, est un petit disque de riz gluant frit et croustillant. Elle supporte une boulette souple et collante, le bánh ít, généralement farcie de crevettes ou de porc.

Le plat est décoré de crevettes séchées et servi avec une sauce de poisson aigre-douce. L’association du croustillant et du moelleux en fait l’un des gâteaux les plus originaux de Hué.

Où le goûter ?

• Ba Do : 8 rue Nguyen Binh Khiem
• Thuy : 16 rue Pham Hong Thai
• Chi : 52–54 rue Le Viet Luong

12. Cơm âm phủ, le riz coloré de Hué

Le cơm âm phủ est une assiette de riz entourée de plusieurs garnitures disposées avec soin : porc grillé, omelette, crevettes, légumes, concombre, herbes et pickles.

Les ingrédients sont découpés finement et répartis autour du riz, créant un plat particulièrement coloré. Avant de manger, on mélange généralement l’ensemble avec une sauce de poisson à l’ail et au piment.

Malgré son nom mystérieux, que l’on traduit parfois par « riz des enfers », il s’agit avant tout d’un plat complet, équilibré et représentatif du goût de Hué pour les présentations soignées.

Où le goûter ?

• Cơm Âm Phủ : 35 rue Nguyen Thai Hoc
• Cơm Âm Phủ : 51 rue Nguyen Thai Hoc
• Cơm Âm Phủ 54 : 54 rue Phan Chu Trinh

13. Cơm hến, le riz aux petites palourdes

Le cơm hến est une recette populaire originaire des villages installés le long de la rivière des Parfums. Il associe du riz, de petites palourdes, des cacahuètes, des herbes, des légumes, de la couenne de porc croustillante et une sauce parfumée.

Le bouillon de cuisson des coquillages est souvent servi à part. Le plat peut être très relevé, car les habitants de Hué apprécient particulièrement le piment.

Pour une version plus douce, demandez « không cay », c’est-à-dire « sans piment », ou « ít cay » pour une préparation seulement légèrement épicée.

Où le goûter ?

• Cơm Hến Hoa Đông : 64, ruelle 7, rue Ung Binh
• Dap Da : 1 rue Han Mac Tu
• Ba Cam : 49 rue Tung Thien Vuong

14. Vả trộn, la salade de figues de Hué

Le vả est un fruit de la famille des figues, très utilisé dans la cuisine du Centre du Vietnam. Pour préparer le vả trộn, il est cuit puis finement émincé avant d’être mélangé avec du porc, des crevettes, des herbes, des cacahuètes et une sauce aigre-douce.

Cette salade est généralement servie avec des galettes de riz grillées utilisées comme de petites cuillères. Elle offre un contraste agréable entre le moelleux du fruit, le croquant des cacahuètes et la fraîcheur des herbes.

Où le goûter ?

• Buffalo Restaurant : 68 rue Nguyen Huu Tho
• Song Xanh : 23 rue Ho Xuan Huong
• La Tus : 103 rue Nguyen Lo Trach

15. Nem lụi, les brochettes de porc à la citronnelle

Le nem lụi est préparé avec du porc haché assaisonné, moulé autour d’une tige de citronnelle ou d’une brochette puis grillé au charbon.

La viande chaude est roulée dans une feuille de riz avec de la salade, du concombre, de la carambole, des herbes fraîches et parfois de la banane verte. Le rouleau est ensuite trempé dans une sauce épaisse aux cacahuètes.

Convivial et facile à partager, le nem lụi plaît généralement aux adultes comme aux enfants.

Où le goûter ?

• Tai Phu : 2–4 rue Dien Bien Phu
• Ong Me Gia : 25 rue Dao Duy Tu
• Ba Ty : 81 rue Dao Duy Tu

16. Hến xúc bánh tráng, les palourdes aux galettes de riz

Le hến xúc bánh tráng se compose de petites palourdes sautées avec des herbes, des oignons, du piment et différents assaisonnements.

Le mélange est servi avec une grande galette de riz croustillante. On casse un morceau de galette et on l’utilise pour saisir les palourdes, à la manière d’une cuillère.

Moins connu que le bún bò Huế ou le bánh bèo, ce plat mérite pourtant d’être découvert pour ses saveurs puissantes et son mélange de textures.

Où le goûter ?

• Dap Da : 1 rue Han Mac Tu
• Ba Cam : 49 rue Tung Thien Vuong
• Cơm Hến Nhỏ : 137 rue Han Mac Tu

Où manger les spécialités de Hué ?

Les petites cantines familiales, les marchés et les restaurants fréquentés par les habitants offrent souvent les expériences les plus authentiques. Le marché Dong Ba constitue un bon point de départ pour observer les produits locaux et goûter plusieurs spécialités au même endroit.

Les quartiers de Kim Long, Vy Da, Chi Lang et les rues proches de la Cité impériale regroupent également de nombreuses adresses traditionnelles. Pour une cuisine plus raffinée ou un dîner dans une maison-jardin, consultez notre sélection des meilleurs restaurants à Hué.

Les adresses et les horaires peuvent changer. Il est donc conseillé de vérifier l’ouverture de l’établissement le jour de votre visite, notamment pour les petites cantines qui ne servent parfois qu’un seul repas dans la journée.

Quel budget prévoir pour manger à Hué ?

La gastronomie de Hué reste accessible. Dans une petite cantine ou un stand de rue, un bol de nouilles, une assiette de riz ou plusieurs petits gâteaux coûtent généralement peu cher.

Le budget augmente dans les restaurants situés dans les zones touristiques, les maisons-jardins, les hôtels et les établissements proposant un menu de cuisine impériale.

Avant de commander, vérifiez si le prix est indiqué par portion, par assiette ou par ensemble de petites coupelles. Retrouvez des fourchettes plus détaillées dans notre guide consacré au coût d’un repas au Vietnam.

Conseils pour profiter de la cuisine de Hué

Pour goûter plusieurs spécialités sans manger des portions trop importantes, partagez les plats et commandez progressivement. Les bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc et bánh ram ít peuvent souvent être dégustés dans le même établissement.

Le bún bò Huế et certaines soupes sont particulièrement appréciés le matin. Il est préférable d’arriver tôt dans les petites adresses locales, car elles peuvent fermer dès que les préparations du jour sont épuisées.

La cuisine de Hué est souvent relevée. Pour limiter le piment, utilisez les expressions :

• Không cay : sans piment
• Ít cay : peu épicé
• Không mắm tôm : sans pâte de crevettes fermentées

Choisissez de préférence les stands fréquentés, où les plats sont préparés devant vous et servis bien chauds. Pour compléter vos dégustations par des visites culturelles, découvrez également que faire à Hué.

Découvrir Hué, Da Nang et Hoi An à travers leur cuisine

Hué s’intègre facilement dans un itinéraire à travers le Centre du Vietnam. Après les saveurs impériales de l’ancienne capitale, vous pouvez rejoindre Da Nang pour découvrir ses marchés, ses fruits de mer et ses spécialités comme le mì Quảng.

À une trentaine de kilomètres de Da Nang, Hoi An propose une autre identité culinaire, marquée par son passé de port marchand. Le cao lầu, le riz au poulet, les wontons et le bánh mì font partie des plats à ne pas manquer.

Un séjour de plusieurs jours permet d’associer patrimoine, plages, villages artisanaux et cuisine locale. Retrouvez nos conseils dans le circuit Hué, Da Nang et Hoi An.

Découvrir la gastronomie de Hué avec Vietnam Evasion

Goûter la cuisine de Hué ne consiste pas seulement à s’installer dans un restaurant. Une dégustation prend davantage de sens lorsqu’elle est associée à la découverte de l’histoire impériale, des marchés, des villages et de la vie quotidienne.

Vietnam Evasion peut intégrer à votre programme une visite du marché Dong Ba, un repas dans une adresse familiale, une découverte des spécialités de Hué ou un atelier de cuisine. Ces expériences peuvent être combinées avec la Cité impériale, les tombeaux royaux, la rivière des Parfums et les villages d’artisans.

Chaque itinéraire est adapté à votre rythme, à vos préférences alimentaires et à votre budget. Découvrez notre voyage sur mesure au Vietnam et construisez un séjour mêlant culture, histoire et gastronomie locale.

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