Le Phở, plat emblématique du Vietnam, est bien plus qu’une simple soupe de nouilles : c’est une institution nationale, une expérience culinaire à ne pas manquer lors d’un voyage au Vietnam. Si vous visitez le pays pour la première fois, savoir comment manger le Phở correctement vous permettra d’apprécier pleinement ses arômes complexes, tout en respectant les traditions locales.
Dans ce guide l’agence locale Vietnam Evasion, vous explique pas à pas comment savourer le Phở vietnamien comme un(e) vrai(e) local(e), que ce soit dans une échoppe de rue à Hanoï, à Saïgon, ou en version à emporter.
Qu’est-ce qui compose un bol traditionnel de Phở ?
Le Phở vietnamien, souvent consommé au petit matin, est un plat complet et nourrissant. Il se compose :
De nouilles de riz plates (bánh phở)
D’un bouillon limpide mijoté longuement avec des os de bœuf ou de poulet, parfumé à la cannelle, au gingembre, à l’anis étoilé et aux oignons
De viande finement tranchée (bœuf cru ou cuit – tái, nạm, ou poulet – phở gà)
De garnitures fraîches : coriandre, basilic thaï, pousses de soja, oignons verts
Et d’un assortiment de condiments : citron vert, sauce hoisin, sauce pimentée, sauce de poisson (nước mắm)
Chaque bol de Phở reflète l’âme de la cuisine vietnamienne : équilibre, finesse et fraîcheur.
Comment manger du Phở comme un expert ?
Appréciez les arômes
Avant de goûter, prenez le temps de humer les vapeurs parfumées du bouillon. Ce mélange de saveurs subtiles – moelle des os, épices, herbes fraîches – annonce une expérience sensorielle typiquement vietnamienne.
Goûtez le bouillon pur
Prenez une première cuillerée sans rien y ajouter. Le bouillon est considéré comme l’âme du Phở : sa qualité reflète le savoir-faire du cuisinier.
Ajoutez les garnitures avec modération
Incorporez progressivement les herbes, les pousses de soja et les sauces, en goûtant à chaque étape. Cela permet de trouver le bon équilibre entre fraîcheur, épices et umami (la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres donnent la saveur umami).
Adaptez les sauces à vos goûts
Citron vert pour l’acidité
Piments frais ou sauce pimentée pour relever le tout
Sauce hoisin pour une touche sucrée
Mais attention : trop de sauce peut masquer la richesse du bouillon.
Mélangez, aspirez, savourez
Utilisez les baguettes pour saisir une portion de nouilles, et la cuillère pour le bouillon. Laissez cuire les tranches de viande crue dans le bouillon selon vos préférences. Aspirez sans honte : au Vietnam, c’est un signe de dégustation appréciée !
Les variantes du Phở au Vietnam
Phở à emporter
Un bon Phở à emporter se déguste comme au restaurant, à condition de bien suivre les étapes :
Faites bouillir le bouillon
Réchauffez les nouilles et les viandes si nécessaire
Versez le bouillon chaud sur l’ensemble pour réhydrater et cuire les ingrédients
Ajoutez les garnitures et condiments à votre goût
Un excellent moyen de découvrir la cuisine vietnamienne même en déplacement !
Phở sec (Phở khô)
Version populaire dans certaines régions, le Phở sec se compose :
De nouilles assaisonnées à la sauce de haricot noir ou soja
D’un petit bol de bouillon à boire à part
De viande, d’herbes, et parfois de légumes croquants
Ici, on mélange d’abord les nouilles avec les sauces, on mange par petites bouchées, puis on sirote le bouillon entre deux bouchées.
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Conseils pratiques pour les débutants
Ajoutez les condiments avec parcimonie
Tenez correctement baguettes et cuillère : une main pour les nouilles, l’autre pour le bouillon
Ajoutez les herbes au fur et à mesure, pour qu’elles gardent leur parfum
Déchirez les feuilles à la main pour libérer les arômes
Sirotez le bouillon entre les bouchées
Ne surchargez pas votre bol au risque de déséquilibrer les saveurs
L’étiquette à table au Vietnam
Pour profiter du Phở en toute harmonie avec les codes de la table vietnamienne, voici quelques règles simples :
Slurper est autorisé, mais restez discret
Savourez le bouillon avec attention : il représente le cœur du plat
Asseyez-vous correctement : dos droit, pieds posés au sol
Utilisez les baguettes uniquement pour les solides
Ne plantez jamais vos baguettes dans la nourriture
Reposez les ustensiles proprement sur le bord du bol ou sur la table
Prélevez le bouillon sur les bords du bol, pour préserver la chaleur au centre
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Le Phở, une immersion dans la culture vietnamienne
Apprendre comment manger du Phở ne se limite pas à suivre une recette. C’est comprendre une tradition, respecter des codes, éveiller ses sens et s’immerger dans la gastronomie vietnamienne authentique. Que vous soyez à Hanoï, à Hué ou à Hô Chi Minh-Ville, le Phở est un passage obligé pour tout voyageur au Vietnam.
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