Délicieuses confiseries vietnamiennes

Voyager au Vietnam, c’est ouvrir un carnet de saveurs où le riz gluant, le coco, le sésame, l’arachide et les fruits confits jouent les premiers rôles. Ce guide réunit les douceurs « transversales » que l’on trouve partout dans le pays, puis les spécialités régionales du Nord au Sud.

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Les incontournables à connaître avant de partir

Au Vietnam, l’univers des confiseries s’appuie sur le riz gluant, la cacahuète, le sésame, la noix de coco, le haricot mungo et les fruits confits. Les textures peuvent surprendre : tendre, fondant, moelleux, collant, croustillant. L’équilibre sucre-sel-graines torréfiées crée une gourmandise unique, idéale pour multiplier les dégustations locales pendant votre voyage Vietnam.

Pour apprécier ces douceurs, souvenez-vous qu’elles s’accordent souvent avec une boisson locale : thé vert, thé au lotus, thé au jasmin, parfois café vietnamien, et que certaines suivent un calendrier précis (Têt, mariages, etc.)

Les confiseries emblématiques, par régions et traditions

Gâteau de jeune riz gluant | Banh com (Hanoï)

Spécialité emblématique de la capitale, le banh com est un carré de pâte de jeune riz gluant parfumé, garni d’une farce au haricot mungo. Il se déguste idéalement avec un thé vert dont l’amertume légère répond à la douceur du gâteau. Dans les cérémonies, notamment fiançailles et mariages, il sert de présent précieux et porte des vœux de félicité.

Feuilletés croustillants parfumés | Banh cha (Hanoï)

À la différence de nombreuses douceurs très sucrées, le banh cha cuit au four assume un registre plus beurré-salin et un parfum délicat de feuilles de citronnier. Sa pâte dorée, élaborée à partir de farines de blé, enferme un cœur mêlant graisse fondue, sucre, feuilles de citronnier et farines. On le déguste volontiers avec du thé au jasmin.

Fruits confits et saumurés | O mai (Hanoï)

Friandises fétiches des Hanoïens, les o mai déclinent toute une palette de goûts et textures : acidulés, salés, sucrés, épicés, sautés au gingembre, moelleux, croquant, etc. Ils sont élaborés à partir de prunes, abricots, pêches, fruits de pancovier, etc. Ces confiseries typiquement hanoïennes se grignotent à tout moment.

Nougat tendre au gingembre | Che lam (Hanoï)

Originaire de Thạch Xá (Hanoi), le che lam associe malt et farine de riz gluant, sucre de canne, gingembre et cacahuètes grillées. Sa texture moelleuse et sa chaleur épicée en font la douceur hivernale par excellence. On le savoure souvent avec un thé vert corsé ou un thé au jasmin.

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Gâteau conjugal | Banh xu xe ou Banh phu the (Bac Ninh)

Né au village Dinh Bang (Bac Ninh), ce petit gâteau translucide et moelleux se prépare avec de la pâte de tapioca et du parfum de fleur de pamplemoussier, puis se garnit d’une farce douce au haricot mungo, copeaux de coco et parfois graines de lotus. Incontournable des paniers de mariage, il symbolise l’harmonie du couple. Il s’apprécie avec un thé au lotus ou une tisane parfumée.

Petits carrés au haricot mungo | Banh dau xanh (Hai Duong)

Ces sablés à la friabilité exemplaire fondent sur la langue, laissant une douceur nette sans excès de gras. Ils se servent traditionnellement avec un thé vert léger après le repas et voyagent très bien en coffrets scellés, pratique pour la France.

Nougat au sésame | Me xung (Hué)

Originaire de Hué, l’ancienne capitale impériale, le me xung marie sucre, sirop, cacahuètes et sésame, parfois relevés de gingembre. Texture entre moelleux et ferme, il accompagne une pause thé vert ou au gingembre après la visite des maisons-jardins, une pause à la fois royale et rustique.

Bonbon “noix d’arec” | Keo cau (Hué)

Confiserie populaire et ancienne de Hué, le keo cau évoque visuellement une noix d’arec tranchée. Le cœur jaune provient d’un sirop de sucre concentré ; l’enveloppe blanche comme le lait, d’un mélange sucre-farine de riz. Sa douceur franche s’apprécie en la laissant fondre lentement. Les enfants l’adorent. On le sert souvent seul, ou avec un thé très léger pour ne pas écraser ses notes simples.

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Bonbon “miroir” | Keo guong (Quang Ngai)

Né dans la province de Quang Ngai et diffusé dans tout le Centre, le keo guong unit sucre, malt et cacahuètes en un bonbon translucide à la croque nette. Tel un cristal, il laisse apparaître sa clarté et, à la dégustation, il révèle une texture croquante de sucre et de cacahuètes grillées.

Pâtisserie feuilletée au durian | Banh pia (Soc Trang)

Créée par les immigrants chinois dans le Sud, la banh pia présente un feuilletage à couches multiples, souvent marqué d’un sceau rouge, et une farce traditionnelle au haricot mungo, durian et jaune d’œuf salé. Les variantes modernes multiplient les parfums (taro, saucisse chinoise, coco-durian, à la feuille de pandan,…). On l’offre souvent lors des grandes fêtes familiales.

Bonbons au coco | Keo dua (Ben Tre)

Spécialité la plus célèbre du Ben Tre, les bonbons au coco assemblent lait de coco, malt/sirop et parfois cacahuètes ou durian. La texture souple et la sucrosité modérée en font un souvenir facile à partager. Un ca phe sua da (café vietnamien glacé au lait concentré) l’accompagne très bien. Privilégiez les ateliers artisanaux où l’on peut observer la cuisson, le coulage puis l’emballage à la main.

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Gâteau au sucre de palme | Banh bo thot not (An Giang)

Ce gâteau brun doré doit sa couleur et son parfum au sucre de palme. Sa mie alvéolée, moelleuse et humide, révèle des notes de coco. On le coupe en parts, accompagnées de crème de coco. Il se déguste comme dessert, collation ou même en contraste sucré-salé avec porc laqué et viandes rôties.

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Assortiments de fruits confits du Nouvel An lunaire | Mut du Têt

Sous le nom générique de mut, les Vietnamiens préparent un plateau de fruits confits pour la table du Têt : gingembre, noix de coco, graines de lotus, dattes et bien d’autres. On les présente à la visite familiale, avec un thé chaud. Hors saison, certaines maisons de thé et épiceries fines en proposent encore.

Barres croustillantes à l’arachide | Keo lac

Le keo lac est une barre croustillante arachide-sésame liée au sucre caramélisé, vendue partout au Vietnam. Boire un thé tout en grignotant un morceau de keo lac est une habitude simple mais familière à de nombreux Vietnamiens, en particulier dans la région du delta du fleuve Rouge.

Keo siu de la province de Nam Dinh

Un cadeau très prisé des Vietnamiens. Le bonbon aux arachides de Triu Châ éclate sous vos dents en menus morceaux odorants, brillants. Sous une enveloppe de farine de riz gluant parfumé les arachides grillées (en casserole de cuivre sous un feu de charbon de bois) et la farine de riz gluant germé jusqu’à la caramélisation composent ce délicieux petit bonbon.

Bonnes adresses et expériences sur mesure

Dans chaque ville, ciblez les marchés traditionnels, les coopératives artisanales ou les épiceries fines locales. Lors de votre visite dans le Vieux Quartier, vous pourrez déguster les o mai, les fruits confits dans les boutiques spécialisées de la rue Hang Duong, découvrir le raffinement du banh com et banh phu the dans la rue Hang Than). Les amateurs de croquant se laisseront tenter aussi par le banh cha chez Ninh Huong (22 Hang Dieu) ou Bao Phuong (201A Thuy Khue).

Cap vers le Sud, où le Delta du Mékong déroule ses trésors. Les ateliers artisanaux, notamment à Ben Tre, ouvrent leurs portes pour montrer la cuisson et l’emballage de ces confiseries.

Découvrir les confiseries vietnamiennes n’est pas seulement une affaire de goût, mais aussi une véritable immersion culturelle. Un circuit sur mesure au Vietnam peut vous conduire au cœur des régions productrices, dans les ruelles animées de la capitale ou jusque dans les ateliers familiaux. Avec Vietnam Evasion, vous explorez ces savoir-faire dans un rythme adapté, accompagné d’un guide francophone qui vous ouvre les portes des artisans, traduit leurs récits et vous aide à comprendre chaque geste.

Envie d’un voyage Vietnam placé sous le signe des douceurs locales ? Contactez Vietnam Evasion, votre agence locale avec guide francophone. Nous construirons un circuit gourmand du Nord au Sud, rythmé par les saisons, les fêtes et les plus belles adresses, en veillant à chaque accord mets-boisson pour sublimer vos découvertes.

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